Снова о важном: ГИ и ГН

Мы уже говорили о гликемическом индексе (ГИ), но есть еще один критически важный параметр, без которого картина будет неполной — гликемическая нагрузка (ГН). ГИ показывает скорость, с которой сахар попадает в кровь, но он не учитывает количество углеводов в реальной порции. Можно съесть продукт с высоким индексом, но в мизерном количестве, и сахар почти не подскочит. А можно наесться "полезной" гречки так, что инсулин взлетит до небес. Гликемическая нагрузка соединяет качество углеводов с их количеством, давая реальный прогноз реакции организма. Это знание освобождает от страха перед едой. Вы перестаете делить продукты на "черное и белое" и начинаете понимать меру. Арбуз или морковь больше не враги, если понимать, как они работают в контексте всей тарелки. [...] Шестьдесят восьмая глава вводит понятие Гликемической нагрузки (ГН). Объяснено отличие от ГИ: ГН учитывает размер порции. Приведена таблица продуктов по категориям (овощи, фрукты, крупы) и перечислены факторы, меняющие ГИ (варка, измельчение, температура).